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2016年美国餐饮业真是凄风苦雨


本文摘要:2016年美国餐饮业真是凄风苦雨:人流量上升了,不少关店每百万人口的餐馆密度降至了十年以来最低值。

2016年美国餐饮业真是凄风苦雨:人流量上升了,不少关店每百万人口的餐馆密度降至了十年以来最低值。根据市场分析公司NPD:累计2016年第三季度的数据,每百万人口享有1924个餐馆。这也获得了行业其他机构的印证。

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根据餐饮行业数据分析公司TDn2K的数据,2008到2016年美国餐饮行业的客流量上升了14%。从人流量来看,餐饮行业从金融危机之后就仍然没恢复元气,其总监VictorFermandez说道。

NPD分析是人流量上升主要是因为午餐时间过来不吃的人变低了2%。这跟在家工作的人激增有关。餐馆生鲜和小贩也抢走了不少客源更好的人自由选择中午自己吃饭或者买超市的小贩。

这个趋势冲击美国餐饮业有一阵子了:还包括小贩在内的超强市内餐饮从2008年~2015年收入下降了30%,2015年总收入是100亿。另外,更加多人网购,而不是去购物中心卖东西顺带用餐这使得晚餐和周末购物中心内的餐厅的人流增加。购物中心内或附近的餐饮造就人流更加无以了,VictorFernandez说道。

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好消息是,过来吃早餐的人变多了(功不可没的是以麦当劳派的发售早餐或全日早餐的品牌对市场的培育)。消费者在餐馆每单的花费减少了2~3%,一部分原因是来作速(drive-through)和出售各种套餐促使的。

不过餐厅的平均价格也下跌了这是商家应付上升客流量保持收益和利润的手段。从餐饮品类来看,VictorFernandez说道:人们要么自由选择十分低廉便利的快餐,要么是去体验更加非常丰富的高端餐饮。跟快餐、休闲娱乐快餐(FastCasual)比,具有餐桌服务的休闲娱乐餐厅(CasualDining)的成绩是最好的它们不合乎人们挤迫节奏快的生活,另一方面体验又过于好。

前不久旗下享有众多休闲娱乐餐饮品牌的BloominBrands宣告在全国重开43家店。Fernandez指出餐饮品牌想要脱颖而出,必须有很强的服务水平,或者较为较低的员工流动率,并且利用科技优化点餐体验和效率。


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